Приготовление
Подготовка шпината
Тщательно промойте свежий шпинат под проточной водой, обсушите и измельчите его с помощью блендера до состояния однородного жидкого пюре.
Работа с яйцами
Аккуратно отделите яичные желтки от белков. Добавьте по небольшой щепотке соли отдельно в емкость к желткам и отдельно к белкам.
Замес основы
В чашу со шпинатным пюре и желтками добавьте 2 столовые ложки манной крупы. Тщательно перемешайте массу лопаткой и оставьте постоять примерно на , чтобы манная крупа набухла.
Взбивание белков
С помощью миксера взбейте охлажденные яичные белки до получения устойчивых, крепких пиков.
Соединение теста
Порциями введите взбитые белки в общую шпинатную массу. Деликатно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь максимально сохранить воздушную текстуру белков.
Выпекание коржа
Застелите противень пергаментной бумагой. Секрет от шефа: слегка увлажните пергамент водой, чтобы готовый бисквит легче отделялся. Равномерно распределите массу по противню и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180°C.
Нанесение крема
Достаньте запеченный шпинатный корж, дайте ему немного остыть, после чего равномерным плотным слоем распределите по всей поверхности сыр маскарпоне.
Добавление рыбы
Равномерно разложите по кремовому слою кусочки слабосоленой сельди.
Формовка и охлаждение
Осторожно заверните корж в плотный рулет, плотно оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на для стабилизации. Перед подачей нарежьте порционными кусочками.
Совет студии
- Срок хранения: Готовый рулет идеально хранится в холодильнике в пищевой пленке до 48 часов. На следующий день он становится еще сочнее, так как корж лучше пропитывается кремом.
- Альтернатива: Если вы хотите поэкспериментировать со вкусом, слабосоленую сельдь в этом рецепте можно легко заменить на филе слабосоленого лосося или горбуши, а в маскарпоне добавить немного мелко нарезанного укропа.
